Mineraller, insan vücudu ve bitkiler tarafından üretilemezler. Bu nedenle, tabiattan doğrudan alınmaları gerekir. Sindirilmeden kana karışırlar. Bir çok hayati fonksiyon ve metabolizma için gereklidirler. Eksikliklerinde yapısal ve fonksiyonel bozukluklar görülür.

Başlıca Mineraller ve özellikleri şunlardır:
Demir, B vitaminlerinin kullanımı, bakır ve kalsiyum emilimi, Hemoglobin (kırmızı kan hücresi), miyoglobin ve enzim üretimi için gereklidir. Demir minerali, hastalıklardan korunmada ve yorgunluğa karşı etkilidir. Özellikle gelişme çağındaki çocuklar için vücut ve beyin gelişimi açısından çok önemlidir. Demir eksikliğine, Anemi denir. Kadınlar erkeklerden daha fazla demir tüketirler. Bu nedenle Kadınlarda Demir Eksikliği daha fazladır. Demir eksikliğinde halsizlik, kalp çarpıntısı, yorgunluk, solgunluk ve sinirlilik gibi belirtiler görülür.
Kalsiyum, Kemik oluşumu ve dişler için önemlidir. İnsan vücûdundaki kalsiyumun % 99’u kemiklerde ve dişte bulunur. Kalsiyumun, kasların gerginliği ve kalbin çalışmasında, gebelik ve doğumdan sonra süt yapımında büyük rolü vardır. Kalsiyum, özellikle süt ürünlerinde ve yeşil sebzelerde bol miktarda bulunur.
Magnezyum, sakinleşmeye yardımcı olduğu için " Anti-stres Minerali " olarak da bilinir. Enzimlerin harekete geçirilmesi ve enerji üretimi için önem taşır. Astım ve alerjik nezleyi hafifletir. Ayrıca cildi düzgünleştirir, saçı güzelleştirir, tırnakları kuvvetlendirir. Sağlıklı sinir sistemi, kemik gelişimi, vücut ısısının dengede tutulması gibi pek çok fonksiyonun sağlıklı bir şekilde işlemesinde de görev alır. Stres, gebelik ve emzirme gibi durumlarda ise vücudun magnezyuma olan ihtiyacı daha da artar.Alkol bağımlılarında da sıklıkla Magnezyum eksikliği görülür.
Çinko, Vücuttaki pek çok fonksiyonda görev alır. Protein sentezi ve bilhassa bağışıklık sistemi için gereklidir. Vücudun kendi kendini iyileştirmesi ve yenilemesi gereken durumlarda ve zihinsel fonksiyonlarda önemli roller üstlenir. Saç, tırnak ve cilt için faydalıdır. Et, deniz ürünleri, baklagiller, yumurta, fındık, süt ve süt ürünleri Çinko açısından zengin besinlerdir. Çinko eksikliğinde, bağışıklık sistemi zayıflar; halsizlik, yaraların geç iyileşmesi, saçlarda zayıflama ve dökülme gibi belirtiler görülür. Tırnaklardaki beyazlama çinko eksikliğinin işaretlerindendir.
Fosfor, Kemik ve diş yapısı, kalp düzeni, böbrek fonksiyonları, kaslar, sinirler ve beyin için gereklidir. Enerji aktarımında önemlidir.
Bakır, Vücut dokusunun yenilenmesinde görevli enzimler için gereklidir. Alyuvarların oluşumunda katkıda bulunur. C Vitamininin kullanımı ve beyin sinir sistemi için de gereklidir.
İyot, Tiroid bezinde bulunur ve Tiroid bezinin fonksiyonlarını düzenler. Zihinsel fonksiyonlarda, enerji kullanımı ve kilo kontrolünde önemli rol oynar.
Potasyum, beslenmede hayati bir mineraldir. Vücuttaki su dengesinin korunmasına yardımcı olur. Sinir sistemi, kan ve dokular için önemlidir. Sebzeler, portakal suyu, patates, muz, avakado, kayısı, fındık ve süt ürünleri Potasyum açısından zengin besinlerdir.